Aruncă o privire în frigiderul minunat aprovizionat de la pionierul Alice Waters, de la fermă la masă

Ce gătesc bucătarii când nu există critici sau consumatori care urmăresc? Aceasta este premisa noii cărți de bucateFrigidere pentru bucătari, care surprinde frigiderele unor bucătari proeminenți și ingredientele păstrate în interior. Într-o compilație care este parțial referință la rețetă, parțial eseu personal, parțial interviu jurnalistic, autorii Carrie Solomon și Adrian Moore oferă o privire fără precedent în bucătăriile deținătorilor de stele Michelin și a inovatorilor culinari pe care îi admirăm atât de mult.


Una dintre ele este Alice Waters, pionierul american de la fermă la masă și fondatorul Curtea școlii comestibile. În 1971, a deschis Chez Panisse în Berkeley, California. A servit doar alimente organice și din surse locale - inspirate de studiile ei în Franța - și a declanșat în curând o renaștere culinară. Acum, servirea alimentelor proaspete și durabile nu este o distincție pentru multe restaurante - este așteptarea.

tendința unghiilor lungi

De mai jos,Vogăeste încântată să împărtășească un extras de întrebări și răspunsuri cu Waters, împreună cu o privire în interiorul frigiderului ei și o rețetă pentru tortilla ei de salată de grădină.Frigidere pentru bucătarieste disponibil acum.

Este posibil ca imaginea să conțină rafturi Mobilier dulap și dulap

Fotografie: Cu amabilitatea Chefs' Fridges/Carrie Solomon

Este mult verde în interiorul frigiderului tău.


Și multe sticle de vin. Rozul Bandol provine din domeniul mentorului meu, Lulu Peyraud, care acum are o sută unu de ani. Așa că am un pahar de vin roz și toast pentru ea în fiecare seară. Păstrez o sticlă sau două în caz că vin prietenii.

Dar unele dintre celelalte sticle?


Am o mulțime de cadouri; aproape totul aici a fost un cadou. Când nu terminăm o sticlă, în special de vin dulce precum Barolo italian, îmi place să o salvez. Uneori poate umezi compot de fructe sau poate fi stropit peste o prăjitură. Are o mulțime de scopuri. Le țin doar pe alea în spate în caz că. Este o modalitate frumoasă de a păstra oamenii în viața ta în fiecare zi.

Frigiderul tău arată aproape ca un tablou cu natură moartă! Există un scop în modul în care îl organizezi?


Este important ca frigiderul să arate frumos. Mă gândesc la asta tot timpul. Nu vreau plastic aici.

Dar bolurile răsturnate care servesc drept capace?

Această tehnică - este disperare. Aștept niște recipiente de sticlă, vechi; Aștept să vină. Țin tortilla și brânză în boluri, precum și salata mea.

Ce ai mereu în frigider?


Am întotdeauna verdeață, verdeață de gătit și alte verdețuri. Mereu. Întotdeauna am ceapă, morcovi și țelină, pentru un mirepoix. Totul este organic. Asta este foarte important pentru mine.

Unde faci cumpărături?

Există o piață de fermieri la un bloc de Chez Panisse și apoi sunt cumpărături la Chez Panisse! Sâmbăta merg la piața fermierilor de la San Francisco Ferry Plaza. Încerc cu disperare să nu cumpăr prea mult, deși este o asemenea tentație. Dar nu poți să calculezi cine va veni la cină. Uneori avem oaspeți neaștepți la cină. Duminica, când sunt în oraș, iau mâncare și gătim împreună, de obicei familia și prietenii. Nu știm ce vom găti până nu începem să gătim.

Fiica ta, Fanny, locuiește aici?

Ea este înăuntru și afară.

Aveți o mulțime de condimente japoneze - au fiecare o poveste?

Avem multe cadouri din Japonia. Unele trebuie să le gust ca să știu ce sunt. nici nu stiu ce este. Poate ar trebui să gust din ea [sorbiește ea]. Este ulei de susan. Avem și o serie de sosuri iute.

Există o colecție destul de importantă de borcane mici aici.

Acesta este unul ciudat. Este un murat picant. Soțul prietenului meu, David, a desenat o imagine pe fața papagalului lor Ortle. Chiar dacă este veche, nu pot să-l arunc.

Și par să fie o mulțime de gemuri. . .

Întotdeauna cumpăr de la fermieri – ceea ce fac ei sau pot iarna. Lucrurile pe care le am cel mai mult sunt jeleurile de citrice și marmeladele. Aceasta este gustul dulce de gutui din copacul meu. Aici este jeleu de mere de crab — patisierul nostru l-a făcut din mere de crab din grădina din curtea școlii.

Ce faci cu resturile?

Fac adesea tacos simple cu resturi. Este atât de ușor când ai doar un pic de ceva.

Ai un truc pentru resturile de Ziua Recunoștinței??

Da, îi trimit acasă cu oaspeții mei.

Ce n-am găsi niciodată în frigiderul tău?

casa anthony hopkins malibu

Sper că nu veți găsi niciodată ceva despre care să nu știam de unde provine. Sper că știu despre toată mâncarea mea.

Care este mâncarea ta de plăcere vinovată?

Ciocolată neagră foarte amară și chipsuri organice sărate.

Este posibil ca imaginea să conţină Mâncare Dish Mâncă Pizza şi Plant

Fotografie: Cu amabilitatea Chefs' Fridges/Carrie Solomon

Tortila organică cu salată de grădină

Grădina mea de salate este inspirația pentru un prânz delicios: verdeață proaspătă împăturită într-o tortilla caldă cu brânză Monterey Jack. Le fac diferit de fiecare dată, în funcție de ceea ce este disponibil și de ceea ce aleg să culeg - salată verde fragedă de primăvară, rucola de iarnă, castraveți dulci, frisee dulce-amăruie, frunze de mentă, crenguțe de coriandru sau ridichi feliate. E bună și o felie mică de carne prăjită rămasă.

Ingrediente

8 tortilla de porumb

3 până la 4 căni de brânză Monterey jack rasă 8 căni de verdeață de salată spălată

Ierburi proaspete, cum ar fi coriandru și menta

3 linguri ulei de masline

Se presară sare

1 lime, sferturi